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烧菜皇帝,皇上厨师叫什么,给皇上做饭的人怎么称呼

日期:1来源:烧菜皇帝收集编辑:历史百科

皇上厨师叫什么,给皇上做饭的人怎么称呼

  皇上厨师2113叫御厨。

  御厨:一是5261指封建社会给皇帝做饭的地方。二是指在4102古代是专门给皇帝做饭的1653人,现在则是指专为国家的元首、王室、高层领导人、或者国家礼宾部门服务的厨师。

‍‍  参考链接:御厨_百度百科

http://baike.baidu.com/view/311132.htm

一个关于做菜的古装电视剧

有好多呢,谁演的啊

《金玉满堂》--TVB,欧阳震华演的

《佛跳墙》李湘和夏雨演的

《满汉全席》--张庭,徐峥演的

古时候杀儿子为君王做菜的是谁?

易牙一次桓公2113对易牙说:“山珍海味我都吃腻了,只5261是没吃过人肉,4102你如此会做菜1653,可知道怎么烹制人肉吗?味道又是如何?”桓公此言本是无心的戏言,而易牙却把这话牢记在心,一心想着怎样能作顿人肉宴给桓公吃,好博得桓公的欢心。后来他看见自己的儿子,就把儿子杀了给桓公作人宴,桓公在一次午膳上,吃到一盘鲜嫩无比,从未吃过的肉菜,便询问易牙,“此系何肉?”,易牙哭着说,“乃臣子之肉,献于大王尝鲜”。当桓公得知这是易牙儿子的肉时,内心很是不舒服,却被易牙杀子为自己食的行为所感动,认为易牙爱他胜过亲骨肉,从此桓公宠信易牙。

古代帝王是如何用餐的?

历代封建帝王2113的生活起居和饮5261食习惯是国家机密,宫廷之外的人无从了解。清4102代内务府详尽地1653记录了皇帝的起居饮食,形成了近两亿字的膳事实录——《御茶膳房》档案,这是研究清代宫廷膳食制度、经济生活和社会文化极为珍贵的历史文献,而在清代之前任何一个朝代都没有留下这方面的档案。从《御茶膳房》档案的窗口,或许使今天的人们能够了解真实的清宫膳食制度和膳食演变,了解不同皇帝的饮食习惯和口味偏好。

皇帝一天两顿正餐

那么清廷皇帝一天吃几顿饭,都吃些什么呢?

根据清代典制的记载,皇帝每日两餐,分别为“早膳”和“晚膳”,确切地说指的是正餐两顿。在两顿正餐之外还有若干次点心或零食。一天吃两餐是北方民族的饮食习惯,这与北方的气候寒冷、昼短夜长有关,而在南方生活的人大多一日三餐。从白山黑水走出来的满族八旗贵族入主紫禁城后长期实行一日两餐。到清末,宫廷里接通电源有了电灯,才逐渐把两餐制改为三餐制。

以乾隆三十年(1765)正月十六的御膳为例:

卯初二刻,请驾,伺候冰糖炖燕窝一品(用春寿宝盘金钟盖)。

卯正一刻,养心殿东暖阁早膳:燕窝红白鸭子南鲜热锅一品、酒炖肉炖豆腐一品(五福珐琅碗)、清蒸鸭子糊一品、猪肉鹿尾攒盘一品、竹节卷(花卷)小馒首一品(黄盘);舒妃、颖妃、愉妃、豫妃进菜四品、随送面一品、老米水膳一品(汤膳碗五谷丰登珐琅碗金钟盖);额食四桌:二号黄碗菜四品、羊肉丝一品(五福碗)、奶子八品共十三品一桌,饽饽十五品一桌,盘肉八品一桌,羊肉二方一桌。

未正,黄新庄行宫进晚膳:燕窝鸭子热锅一品、油煸白菜一品、肥鸡豆腐片汤一品(此二品五福珐琅碗)、奶酥油野鸭子一品、水晶丸子一品、攒丝烀猪肘子一品、火熏猪肚一品(此三品二号黄碗);后送小虾米油火渣炒菠菜一品、蒸肥鸡烧狍肉鹿尾攒盘一品、猪肉馅侉(原文如此)包子一品、象眼棋饼小馒首一品、烤祭神糕一品、珐琅葵花盒小菜一品、珐琅碟小菜四品、随送粳米膳一品(汤膳碗五谷丰登珐琅金碗)。额食七桌:奶子八品、饽饽三品、二号黄碗菜一品共十二品一桌,奶子二品、饽饽十五品(内有攒盘炉食四品)共十七品一桌,内管领炉食十品一桌,盘肉二桌每桌八品,羊肉二方二桌。

酉初二刻,万岁爷宫门升座,同王子、大人等看烟火盒子。看烟火毕还行宫,伺候肉丝酸菠菜一品、鲜虾米托一品、醋熘鸭腰一品、锅鸡一品。

这一天总计:早点一品,早膳十一品、额食四桌,晚膳十八品、额食七桌,夜宵四品。膳单上经常见的“额食”又是什么餐食呢?有的学者认为“额食”是摆着看的,使御膳桌显得丰盛。从档案记载看,“额食”可以吃,不过把这些膳品放得离皇帝远一些。

皇帝就餐时间相对固定但灵活性很大,这往往取决于皇帝本人的需要。一般情况,早上四点起床洗漱后,喝一碗冰糖炖燕窝之类的饮品。早膳在上午七点至九点,晚膳在下午一点至三点,时不时在晚上七点至八点增加一顿晚膳,如果皇帝某一天睡觉比较晚还会吃晚晌(夜宵)。北方的天气寒冷,昼短夜长,晚清之前宫中没有电灯,皇帝应该是早睡早起不贪黑的。从乾隆皇帝这一日的膳食时间表可以看出,皇帝除两顿正餐外,还会有不定时的加餐,要求御膳房随时准备好,皇帝想吃东西马上就能吃到。溥杰夫人爱新觉罗·浩所著的《食在宫廷》中记述,皇帝常常不固定进餐时间和地点,想用餐时御膳房必须马上供应。例如皇帝散步时,点心局要把许多点心和茶放在两个圆笼里,由五六个人担着,跟随在皇帝后面,皇帝只要说需要,马上端上来,这是御膳房挺头疼的事。

皇帝每顿正餐的种类相对固定,一般有热菜、锅子、蒸食、熟食、酱菜、主食、汤粥和甜品。在节庆活动和时令季节有一些特殊菜品,如正月十五的元宵、八月十五中秋的月饼、五月初五端午节的粽子、九月初九重阳节的重阳花糕和腊月初八的腊八粥等。再如立春的春饼、谷雨的榆树钱饼、立秋的秋叶面(面片汤)和冬至的馄饨等。还有宫廷特有的膳品,如“吉祥菜”是晚清才有的一种菜品,一般由四品大碗菜组成,每碗菜上用燕窝摆出一个字,呈现“万寿无疆”或“福寿万年”之类博得皇帝高兴的话,类似今天生日蛋糕上用奶油书写生日快乐的祝福。“添安膳”最早见于咸丰时期,盛行咸丰、同治、光绪、宣统四朝,融通满汉御膳,形式更加隆重,标准大为提高。

节庆时,皇帝的御膳餐桌相当丰盛,但日常饮食也不是想象的那样奢华。清初的饮食比较简朴,康熙帝“不食兼味”,一餐之内只食一种类型的主要食材,如果这顿饭吃猪肉就只吃猪肉做的菜肴,不再吃禽类鱼类的菜。到了乾隆初期,每餐也只有十八品,包括主食、酱菜和甜品。尽管御膳餐桌上这样多的菜品,皇帝吃久了宫中膳食也有吃腻了的时候。这和宫廷菜古板、遵循传统有关。如菜品不许任意搭配,八宝菜必须用固定的八种原料,不许用其他的。再如主客关系不能颠倒,烹制鸡鸭鹅等不允许加太多的调料,必须保持禽类食材的本味,调料品种相对固定单一等等。

清朝历代皇帝始终保持着满族饮食习惯。满族人喜食猪、牛、羊、禽类、兽类及各种江河鱼的肉,尤其嗜好猪肉;喜食猪油烧菜和口味偏咸的腌菜、酱菜;喜食蘑菇、木耳等山珍和时令瓜果;喜食奶制品和甜食;主食以面食为主,喜粘食。烹调方法有烧、烤、炖、煮、炒等。火锅是满族席中的主菜,据说风靡南北方的火锅就是满族等渔猎民族发明的,羊肉、猪肉、山禽肉、野兽肉皆可入锅,配以酸菜、粉条等,热气飘香,味道醇厚。在清初努尔哈赤、皇太极时期,畜养与猎捕、种植与采集的收获是宫廷主要食材,基本上延续了满族的饮食习惯。顺治入主北京后的历代皇帝,随着统治地盘的扩大和汉民族饮食文化的影响,他们的饮食喜好和口味逐渐丰富起来,尤其是乾隆时期越来越重视膳食的宫廷风味。

清宫膳食主要有三种不同风味。一是鲁菜风味。明代迁都北京时的宫廷厨师大部分是山东人,清代入主北京后承袭了明代宫廷喜食鲁菜的饮食习惯。二是满族传统风味。满族饮食源于祖先半畜养种植半渔猎的生活,喜食猪、牛、羊肉和禽类、野兽类的肉,后经过清宫厨师不断改良,从而推出一种种满族特色的宫廷美食。三是苏杭菜风味。皇帝巡视江南时,各地献具有地方特色的餐食,南方各州府进贡宫廷的果蔬等食材,也使皇帝尤其是乾隆皇帝喜爱苏杭菜。这三种菜系经过继承和改良,构成了清代宫廷膳食体系。

在各朝各代的帝王中,他们吃的御膳到底是什么样的呢?

用餐不容置疑全是丰2113富十分的,那么,各朝5261各代的君王,他们吃的御4102膳究竟是怎样1653的呢?历史资料显示,秦汉时期在我国的营养搭配礼仪常识早就十分健全了。从菜式到烹制,从用餐方法到宴席等,都有着十分苛刻的级别规定。

周朝最知名的"周朝八珍",是2饭6菜构成的,分别是肉生抽浇米饭(淳熬)、肉生抽浇黍白米饭(淳母)、煨烤炸炖母羔羊(炮牂)、煨烤炸炖乳猪(炮豚)、牛、羊、鹿的里脊(捣珍)、酒槽牛肉(渍)、相近五香牛肉干(熬)、烤串肉油狗肝(肝)。够具体丰富了吧?

走进秦汉时期,在我国早就种到了麦子,面点成为高层皇室的宠儿,而肉中居首成为了牛肉,一日两餐制转为了三餐制。为了让皇上吃好饭,建立1个健全的菜式智能管理系统是不可或缺的,甚至皇上一餐饭能有三千下人忙碌着,这场景,确实足够瞠目结舌了吧!

汉朝可算是菜式文化创意上的一整分界点,各种各样菜式烹制方式早就趋向健全,这时能够制酒、制盐、做酱、造醋、做剁椒、做脯腊、做奶酪、做菜式和小点心,烧菜的方法有酱、腌、糟、醉、蒸、煮等,各种各样,十分是炒锅创造发明了以后,这烹制方法就更健全了。

汉朝时鲁、川、粤几大特色菜早就产生,皇上用餐规定务必要有必有八珍之味。在其中“水陆八珍”有:鱼翅、海叁、明骨、鱼胶鱼肚、花胶、熊掌、鹿筋、雪蛤。“小动物八珍”有:熊掌、象拨、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎、花胶。菜式讲究之水平,确实令人咋舌!

金玉满堂主题曲那个炒菜的老头子是戴东官吗

反正第一集一开始炒菜的和老皇帝就是你说的那俩人。如果主题曲的人和第一集一样应该就是。

有部电视剧是写炒菜,戴东官,这不片叫什么名字

《金玉满堂》,TVB制作的清装电视剧,讲述拥有一条“皇帝舌”的厨师戴东官成为皇家御厨的喜剧故事。

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